中国经济网北京1月8日讯(记者 鞠然)2025年1月8日，中国食物科学时期学会主办的“2024年食物安全与健康热门科学解读媒体调换会”在北京召开。会上发布的2024年食物安全与健康十大热门，响应了2024年舆情的主要存眷点。

“见手青”蘑菇中毒致幻可当儿戏？食用油消灭变“沥青”？“圣人酒”真有神奇功效吗……关于这些激勉公众粗豪存眷的热门，陈君石、孙宝国、谢明勇、金征宇等多位来自食物科技界的院士及群众学者在会上进行了巨擘的科学解读。中国食物科学时期学会名誉理事长孟素荷、干系部门指导、群众学者、媒体及行业代表等出席行动。中国食物科学时期学会副理事长、中国疾病防御放荡中心养分学首席群众丁钢强主理行动。

以科技硬核夯实风险交流基石

跟着国表里经济环境日趋复杂，食物安全与健康濒临更多的挑战。向公众传递科普“好声息”，兑现存效的食物安全风险交流，是食物科技界的就业。为加强科技界、产业界、媒体等多方勾通，以社会共治协力，不绝传递食物安全与健康的科学常识，中国食物科学时期学会自2012年启动，不绝举办食物安全与健康热门科学解读媒体调换会。10多年间，共邀请上百东谈主次群众，解读了逾百个食物安全与健康热门，用科学的真实化解公众疑虑。历经多年的科学积淀，长久秉持自制的不雅点和科学的建议，指挥我国食物安全与养分健康舆情向科学、感性和客不雅的标的滚动，为夯实我国食物安全风险交流的基石提供科技复古。

这次发布的“2024年食物安全与健康十大热门”，主要基于2024年12月，中国食物科学时期学会搜集的近10家主流媒体筛选的舆情热门，以及在应答平台上受到高度存眷的干系热门，涵盖食物安全、养分健康、科技改革、监督处分、圭臬规矩等多个方面。再经群宽绰轮评议登科其中相比有代表性的10个热门，最终形成“2024年食物安全与健康十大热门”。

这些热门中既有严重淆乱了阛阓顺序的食物诈骗事件，也有激勉公众热议的脱氢乙酸钠圭臬调度，更有在网上被文娱化而对健康带来危急的蘑菇中毒事件。值得存眷的是，动作寰球巨额存眷的枢纽食物安全问题——微生物性食源性疾病一经拆开冷落，外洋发生的大肠杆菌O157:H7玷污含洋葱条汉堡事件，成为热门之一，再次激勉粗豪存眷。

对“新时期、新常识”的科普亟待强化

中国食物科学时期学会常务副理事长邵薇教育在会上针对2024年食物安全与健康场所进行了分析。她指出，2024年是兑现“十四五”诡计谋略任务的关节一年，国表里环境的变化对科技改革、产业发展、生计形态等各个方面皆产生了遑急影响。在新的发展环境中，食物安全与健康呈现出新的特征，亦濒临新的挑战。现时我国食物工业刚巧深度依托科技改革培育新质坐褥力的关节发展阶段，传统食物产业升级和往时食物产业再变成为新期间食物工业的首要任务。在此布景下，食物安全与健康也濒临新挑战。比如，剖释各异可能导致真的的食物安全风险被冷落、与健康需求相呼应的科学素质仍有待莳植等。对往时食物安全与健康的发展，邵薇提倡四点建议：一是，要强化对“新时期、新常识”的科普。科普重心应逐步从辟谣，向推动全民科学素质莳植而滚动，使食物边界的前沿科技和枢纽效果愈加可知、可感、可触，进而推动高质料科普的有用供给。二是，加速鼓励保健食物原料目次推行，将更多原料纳入备案处分。建造基于传统食养理念的食药物资健康宣称处分体系，为花费者提供更精确的健康弃取。三是，强化自媒体平台监管，珍摄收罗空间健康晴明。建造健全发布科普信息的科学性审核机制，可通过建造科普群众库，莳植识谣辨谣才调，阻绝发布伪科普、反科学的信息。四是，新期间的科普就业需要有组织、有针对性和有系统性。建造宇宙性科普群众戎行，以公众需求为导向，开展有针对性的科普，形成矩阵式传播，放大科学的声息。

会议期间，东北农业大学副校长姜毓君教育代表中国食物科学时期学会发布“2023—2024年非常食物行业科技与产业发展十大标识性事件”。非常食物行业是食物工业的遑急构成部分，在健康中国国度策略的履行中饰演着关节扮装。为真切了解和掌本质业发展近况，中国食物科学时期学会经粗豪调研和真切分析，凝练形成“2023—2024年非常食物行业科技与产业发展十大标识性事件”，以期为非常食物行业发展注入正能量，促进行业健康、可不绝发展。

此外，为进一步莳植辟谣就业的影响力和传播力，中国食物科学时期学会与科普中国共同发布“2024年食物安全与健康滥调榜”。这是中国食物科学时期学会与中国科协科学辟谣平台不绝第6年开展的行动，为晴明收罗空间起到遑急的复古作用。

2024年食物安全与健康十大热门

会上，院士及群众解读的“2024年食物安全与健康十大热门”辞别为：

热门一：食物诈骗频发——真材实料何其难？

解读群众：陈君石，中国工程院院士、国度食物安全风险评估中心总看管人

“以伪乱真”“以次充好”为代表的食物诈骗，固然不一定会给花费者的健康带来危害，但严重侵害了花费者的利益，打击了花费者对食物供应的信心，淆乱了自制竞争顺序。要通过完善法制、行业自律、科普宣传、加强监督等，共同构建食物真实性社会共治共建的精好意思生态。

热门二：减油、增豆、加奶——作念好健康“加减法”

解读群众：李宁，中国食物科学时期学会副理事长，国度食物安全风险评估中心主任、接洽员

围绕“合理膳食、健康生计”主题，针对我国住户油摄入过多，豆、奶类食物摄入不及等膳食结构近况，国民养分健康指导委员会提倡“减油、增豆、加奶”的针对性改善法式，关于促进我国住户合理膳食结构形成，莳植健康素质，鼓励产业高质料发展具有遑急意旨。

热门三：脱氢乙酸钠——圭臬调度引热议

解读群众：孙宝国，中国工程院院士、中国食物科学时期学会理事长、北京工商大学教育

脱氢乙酸钠是一种常见的食物添加剂。为保险公众健康和食物产业发展，我国对食物添加剂一直实行严格的准入和淘汰机制，开展不绝的、动态的追踪评价，不断调度其使用边界和使用量，并对部分物资阻挠使用。强制性圭臬履行前皆会配置一定的过渡期，给予食物坐褥企业以调度的经由。要科学、感性看待圭臬的调度。

热门四：食用油消灭变“沥青”？——陈衰老“梗”莫焦躁

解读群众：王兴国，江南大学教育

食用油在不透澈消灭后皆会形成玄色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的缘起，将食用油烧热变“沥青”与“问题油”挂钩的说法是造作的。各方应以科学严谨的魄力传播食物养分和安全信息，以免误导公众。同期，花费者在家庭烹饪时可多选拔蒸、煮、炖或水焯的烹饪形态，尽量减少高温煎、炒。

热门五：大肠杆菌O157:H7玷污含洋葱条汉堡——食源性疾病仍为“头号杀手”

解读群众：刘秀梅，中国食物科学时期学会名誉副理事长，中国疾病防御放荡中心原食物安全首席群众、接洽员

微生物性食源性疾病是寰球巨额存眷的枢纽食物安全问题。以大肠杆菌O157:H7为代表的产志贺毒素大肠杆菌极易玷污生肉、生乳和生鲜蔬菜，激勉东谈主群疾病的包袱加大。国表里正缓缓完善基于风险的放荡法式，我国社会各界皆应赐与高度趣味，食物企业要加强对食物原料、坐褥筹谋经由的风险处分，将食物安全“五要点”落到实处。

热门六：“中药奶茶”爆红——食药物资圈粉年青东谈主

解读群众：谢明勇，中国工程院院士、中国食物科学时期学会副理事长、南昌大学教育

食药物资是指传统动作食物，且列入《中华东谈主民共和国药典》的物资。食药物资的改革利用是我国食物行业健康转型的遑急标的。行业在利用食药物资的经由中要严格按照我国干系规矩的要求，同期加强食药物资的基础及利用接洽，建造我国食物功能宣称处分体系，为食药物资干系产物的阛阓定位提供圭臬化依据。

热门七：溴酸盐“达上限”——乌龙事件“水”落实出

解读群众：王竹天，中国食物科学时期学会食物安全与圭臬时期分会主任委员、接洽员

用欧盟对自然矿泉水中溴酸盐含量的圭臬评判饮用自然水产物，属于圭臬套用造作，而关于“溴酸盐达上限”的表述也易引起公众扭曲。溴酸盐在涉事产物中的含量适合圭臬要求，且远低于简略激勉健康风险的量。食物安全信息发布应罢职科学、严谨的魄力，幸免变成花费者焦躁。

热门八：“见手青”出圈——蘑菇中毒非儿戏

解读群众：范志红，中国农业大学食物科学与养分工程学院教育

野生的“见手青”多属于条款食用菌，滋味鲜好意思，但同期可能含有多种有毒物资，其中毒机理复杂，中毒后果严重。收罗中将“见手青”中毒体验文娱化，是很是危急的步履。公众应对持“不采、不买、不吃”不料志的野生蘑菇，干系部门要强化干系科普宣传。收罗平台应加强实质审核处分，标准自媒体步履。

热门九：节粮减损——耕好“无形肥土”

解读群众：金征宇，中国工程院院士、中国食物科学时期学会副理事长、江南大学教育

作念好“从田间到餐桌”全链条减损，放荡好“舌尖构陷”，将大大减少我国食物资源的构陷。依靠当代化的科技妙技，建造节粮减损的长效机制，兑现“藏粮于食物”。政府、行业、企业和花费者要多方协同，推动全社会形成省俭食粮的精好意思习气，向“舌尖”餐桌要食物。

热门十：央视揭秘“圣人酒”——神奇功效原是作假宣传

解读群众：钟凯，科信食物与健康信隔绝流中心

食物企业在阛阓营销时应严格顺从干系规矩要求，确保产物宣传的真实性。泛泛食物不应宣称具有保健功能欧洲杯体育，更不应宣传能调养或防御某些疾病。花费者购买保健功能酒类产物时应检察“蓝帽子”标记，并按标签、阐扬书要求使用。紧记“小酌怡情，酗酒伤身”，对持健康饮食。